Από την Αθήνα μέχρι τη Θεσσαλονίκη, νέα εστιατόρια υιοθετούν το trend της «νέας ελληνικής κουζίνας», επαναφέροντας παραδοσιακές συνταγές με δημιουργικές παραλλαγές. Μουσακάς με vegan μπεσαμέλ, σαγανάκι με χειροποίητο τυρί από μικρούς παραγωγούς και cocktails με μαστίχα κερδίζουν τις εντυπώσεις.

Οι σεφ δίνουν έμφαση σε τοπικές πρώτες ύλες, στηρίζοντας μικρούς αγρότες και ενισχύοντας τη βιωσιμότητα. Η τάση αυτή συνδυάζει την παράδοση με τη γαστρονομική καινοτομία, προσελκύοντας τόσο Έλληνες όσο και ξένους foodies. Παράλληλα, εκδηλώσεις γαστρονομίας και φεστιβάλ street food ενισχύουν τη δυναμική του νέου αυτού ρεύματος.